Visok unos šećera može izazvati niz događaja u tijelu. Fruktoza - monosaharid koji se nalazi u mnogim biljkama - remeti metabolizam masti i ugljikohidrata. Za razliku od glukoze, fruktoza se metabolizira u jetri i potiče sintezu masti. Višak šećera (i višak fruktoze) povećava vjerovatnoću posljedica kao što su visoki kolesterol, otpornost na inzulin i visok krvni tlak.
Koje su uobičajene zamjene za šećer?
Ako želite smanjiti šećer i kalorije u svojoj prehrani, možete se obratiti umjetnim zaslađivačima ili drugim zamjenama za šećer. Zamjene za šećer, su zaslađivači koji zamjenjuju neke od šećera koje svakodnevno konzumiramo, kao što su: saharoza, smeđi šećer, glukoza, bijeli šećer, itd. Uobičajeni zaslađivači uključuju sorbitol, aspartam, ksilitol, steviju, eritritol itd.
Razlika između ovih zamjena za šećer je u tome što su neki prirodni zaslađivači ekstrahirani iz samih biljaka, a neki su sintetički, kao što su sorbitol i aspartam, koje često vidimo u začinjenim pločicama, su sintetički zaslađivači.
Ksilitol bi trebao biti najpoznatija zamjena za šećer. Široko se nalazi u žitaricama, povrću i voću, ali je nizak; ljudsko tijelo može proizvesti oko 5-15 grama ksilitola svaki dan; i ksilitol koji kupujemo Većina njih se prerađuje od klipa kukuruza i bagase.
Energija ksilitola (2,4 kcal/g)[2] je niža od energije bijelog šećera (4 kcal/g), a slatkoća mu je bliska onoj bijelog šećera, hladnog okusa. Takođe upija vlagu, pa je najbolje da ne koristite ksilitol prilikom pravljenja kolačića, inače će postati mekani nakon dužeg boravka na vazduhu; ali se može koristiti za pravljenje kolača, tako da kolači i nakon dužeg stajanja mogu biti mekani. Osim toga, nije potrebna pomoć inzulina da se metabolizira u tijelu, tako da neće uzrokovati porast krvi šećer, koji je pogodan za prijatelje sa visokim šećerom u krvi; neće ga fermentirati bakterije koje uzrokuju karijes da proizvode kiselinu, tako da neće uzrokovati karijes. Međutim, ksilitol se polako apsorbira i lako je dobiti proljev ako uzmete previše za neko vrijeme.
Eritritol
Eritritol, baš kao i ksilitol, takođe je široko rasprostranjen u voću i povrću, a takođe se nalazi u ljudskom telu; ima istu hladnu, čistu slatkoću i bez ostatka gorčine; ne uzrokuje porast šećera u krvi i ne uzrokuje karijes.
Eritrit vs ksilitol:
1. Eritritol u prahuima niže kalorije, samo {{0}}.4 kcal/g. Energija dodana hrani može se direktno zanemariti, a energija je 0 kcal.
2. Ljudsko tijelo ima jaču toleranciju na eritritol, koji je najtolerantniji šećerni alkohol, i nije lako izazvati gastrointestinalne tegobe kao što su nadimanje u trbuhu i dijareja.
3. Kada se doda kafi, može efikasno potisnuti oporost kafe.
Slatkoća eritritola je niska, samo 75 posto od saharoze; niska je i higroskopnost, pa se u cilju poboljšanja slatkoće i sprečavanja kristalizacije često koristi u kombinaciji sa drugim zamjenama za šećer pri pravljenju jako slatke hrane, ali ne upija vlagu. Njegova niska osjetljivost je vrlo pogodna za pravljenje keksa hrskavog ukusa.
Mogroside
Mogroside je niskokalorični zaslađivač, koji je glavni aktivni sastojak Luo Han Guoa. Izrađuje se od Luo Han Guoa kao sirovine, ekstrahira se kuhanjem, koncentriše i suši. Mogroside ima visoku slatkoću i malo kalorija. Bez lošeg mirisa, svijetle boje, dobra topljivost i stabilnost u vodi, stabilan u neutralnom vodenom rastvoru na 100 stepeni, i neće se uništiti zagrijavanjem na zraku na 120 stepeni dugo vremena, a to je supstanca koja ne fermentira, nije lako ukalupiti. Upotreba je nezavisna od pH (pH 2-10). Određena doza mogrozida također ima funkciju ekspektoransa, antitusa, protuupalnog i antibakterijskog djelovanja, uklanjanja slobodnih radikala i antioksidacije, snižavanja šećera u krvi, zaštite jetre i jačanja imuniteta.
Zaslađivači stevije
Stevija je prirodni zaslađivač bez kalorija i visoke slatkoće koji koriste mnoge kompanije za proizvodnju hrane i pića širom svijeta kao aromatičan aditiv za hranu bez kalorija za zamjenu šećera i umjetnih zaslađivača. Kao i konzumni šećer, steviozid je biljni sastojak. Ali razlikuje se od šećera po tome što omogućava niskokalorične napitke i formulacije hrane.
Sukraloza
Sukraloza je 600 puta slađa od saharoze, i samo malo slađa. Slatkoća sukraloze se prerađuje iz saharoze, ali to nije saharoza. Nastaje zamjenom tri hidroksilne grupe u saharozi hlorom. Sukralozu tijelo ne koristi kao ugljikohidrat, ima vrlo male šanse da je tijelo apsorbira i metabolizira se direktno iz tijela gotovo bez promjena. Stoga sukraloza ne daje nikakvu energiju i pogodna je i za dijabetičare. Budući da je sukraloza tako stabilna, može se koristiti gotovo svugdje gdje je potreban šećer, uključujući kuvanje i pečenje.
Zdravstvene prednosti prirodnih zaslađivača
Prirodne zamjene za šećer mogu izgledati zdravije od običnog šećera. Ali nije bilo značajne razlike u njihovom sadržaju vitamina i minerala. Na primjer, med i šećer imaju sličan nutritivni sadržaj, a tijelo će ih razgraditi na glukozu i fruktozu. Zato birajte prirodne zaslađivače na osnovu ukusa, a ne njihovih navodnih zdravstvenih efekata. Smanjite upotrebu bilo kakvog dodanog zaslađivača.
Zdravstveni rizik za zabrinutost prirodnih zaslađivača
Prirodni zaslađivači su općenito sigurniji. Ali konzumacija dodanog šećera bilo koje vrste nema zdravstvene koristi.
Konzumiranje previše dodatog šećera, čak i prirodnih zaslađivača, može dovesti do zdravstvenih problema kao što su karijes, debljanje, pothranjenost i povišeni nivoi triglicerida. Med sadrži male količine bakterijskih spora koje mogu proizvesti botulinum toksin. Deca mlađa od 1 godine ne bi trebalo da konzumiraju med.
Budite mudri potrošač pri odabiru zamjene za šećer. Umjetni zaslađivači i druge zamjene za šećer mogu pomoći u kontroli težine. Ali oni nisu lijek i treba ih koristiti umjereno.
Hrana koja se prodaje kao bez šećera nije bez kalorija, tako da i dalje može dovesti do debljanja. Imajte na umu da prerađena hrana često sadrži zamjene za šećer i općenito nema zdravstvene prednosti prirodne hrane poput voća i povrća.
