Šta su biljni ekstrakti?
Biljni ekstrakti su tvari dobivene iz biljaka (kao što su bilje, začini, eterična ulja, itd.), ekstrahirane ili prerađene korištenjem odgovarajućih otapala ili metoda (kao što su koncentracija, destilacija, ekstrakcija, odvajanje i sušenje).
Kako su klasifikovani biljni ekstrakti?
Prema različitim svojstvima, može se podijeliti na biljno ulje, ekstrakt, prah, sočiva itd.; prema svojoj funkciji, može se podijeliti na promotor rasta, imunoregulator, antioksidans, aromu, dezodorans, sredstvo protiv gljivica, poboljšivač kvaliteta proizvoda, itd. Prema različitim komponentama ekstrakta, može se podijeliti na alkaloide, flavonoide, polisaharidi, glikozidi, hlapljiva ulja, organske kiseline i druga jedinjenja.
Glavne komponente biljnih ekstrakata
(1) Alkaloidi, odnosno biljni alkaloidi, važni su aktivni sastojci kineskih biljnih lijekova, kao što su alkaloidi u Huanglianu i efedrin u efedri.
(2) Flavonoidi imaju antibakterijsko, protuupalno, antioksidativno i drugo biološko djelovanje. Uobičajeni flavonoidi uključuju propolis, izoflavone soje, antocijanine i polifenole čaja.
(3) Polisaharidi imaju funkciju snižavanja kolesterola u serumu, protiv raka i raka, te regulacije imuniteta, kao što je polisaharid Ganoderma lucidum, lentinan, polisaharid algi, itd.
(4) Glikozidi su supstance sastavljene od šećera, fenola i flavonoida. Različite vrste aglikona imaju različite fiziološke aktivnosti i različite funkcije.
(5) Hlapljiva ulja, poznata i kao eterična ulja, su uljne tekućine s aromom i isparljivošću. Uobičajena hlapljiva ulja uključuju ulje paprene metvice, eterično ulje ruže i ulje bijelog luka.
(6) Organske kiseline kao što su limunska kiselina, mliječna kiselina, jabučna kiselina i askorbinska kiselina su najefikasnije zamjene za antibiotike i mogu igrati ulogu u regulaciji crijevne flore.
Da li su biljni ekstrakti prehrambeni aditivi ili hrana?
Prema "Pravilima za upotrebu aditiva u hrani", neki biljni ekstrakti mogu se koristiti kao aditivi u hrani. Prema njihovim funkcijama, mogu se uglavnom podijeliti na:
(1) Antioksidansi: ekstrakt ruzmarina, polifenoli čaja, antioksidansi sladića, itd.;
(2) Prirodni začini: tinktura pupoljaka karanfilića, ekstrakt lovorovog lista, ekstrakt đumbira, ekstrakt sladića, ekstrakt aloje itd.;
(3) Boje: cvekla crvena, boja karamela, kurkumin, paprika crvena, citrusna žuta itd.;
(4) Zaslađivači: taumatin, steviol glikozid, mogrozid itd.
Pet najboljih sirovina za primjenu u hrani i piću koji sadrže biljne ekstrakte koji se prate na globalnom nivou su: ekstrakt ruzmarina, ekstrakt hmelja, ekstrakt luka, ekstrakt guarane i ekstrakt Luo Han Guoa.
Ekstrakt ruzmarina
Ekstrakt ruzmarina je neisparljiv prirodni začin ekstrahiran iz ruzmarina sa dobrim antioksidativnim i antibakterijskim djelovanjem. Bogata je terpenoidima, flavonoidima i fenolnim supstancama. Odobreno od strane zemalja i regiona kao aditivi za hranu. Ekstrakt ruzmarina ima očigledne efekte u sprječavanju oksidacije ulja i održavanju okusa mesa, pa se može dobro primijeniti na prženu i pečenu hranu.
Ekstrakt hmelja
Hmelj je prvi put korišćen u Nemačkoj, a Nemci su prvi dodavali hmelj prilikom kuvanja piva, tako da je pivo imalo osvežavajući gorak ukus i mirisnu aromu. Posljednjih godina istraživanja su otkrila da hmelj sadrži različite kemijske komponente kao što su smole, hlapljiva ulja, polifenoli i polisaharidi, te da ima biološke aktivnosti kao što su antitumorske, antioksidativne i antibakterijske. Osim što se koriste za kuhanje piva, neki sokovi, gazirana pića, kombucha, pa čak i grickalice počeli su da dodaju hmelj kako bi oblikovali okus piva.
Luk je jedna od biljaka s ljekovitom i jestivom upotrebom, a sadrži više flavonoida, posebno u ljusci luka. Flavonoidi imaju različite učinke kao što su antibakterijski, antikancerogeni, hipoglikemijski, hipolipidemijski i antioksidativni. Očekuje se da će ekstrakt luka imati široku primjenu u području konzerviranja hrane zbog svojih dobrih antibakterijskih i antioksidativnih učinaka.
Guarana sadrži supstancu koja je vrlo slična kofeinu i ima slične učinke kao i kofein. Ima efekat poboljšanja tjelesne izdržljivosti, može stimulirati centralni nervni sistem i povećati brzinu metabolizma u tijelu. Posljednjih godina industrija energetskih pića počela je zamjenjivati kofein ekstraktom guarane.
Ekstrakt voća monaha
Ekstrakt voća monaha bogat je mogrozidom, koji je 300 puta slađi od saharoze. Ima hipoglikemijski učinak i može se koristiti kao pomoć u liječenju dijabetesa. Bogat je vitaminom C i djeluje protiv starenja, protiv raka i uljepšavanja kože. Može se široko koristiti u prehrambenim i zdravstvenim proizvodima, hrani za dojenčad, napuhanoj hrani, začinima, hrani srednjih godina i starijih, čvrstim napitcima, pecivima, hladnoj hrani, gotovoj hrani, instant hrani itd.
