Kakao puder

Kakao prah je kakao pasulj (sjemenke) preuzete iz mahuna (voće) koje proizvodi drvo kakao, a fragmenti kakaa (obično poznati kao kakao kolači) dobiveni fermentacijom, grubim drobljenjem, pilingom i drugim procesima. Prah je kakao prah. Kakao puder podijeljen je u visoki, srednji i masno kakao prah prema sadržaju masti; Prema različitim metodama obrade, podijeljen je u prirodni prah i alkalizirani prah. Kakao prah ima snažnu kakao aromu i može se koristiti u visokokvalitetnom čokoladu, pićima, mlijeku, sladoledu, bombonima, kolačima i drugim namirnicama koje sadrže kakaumu.

1. U prehrambenom polju kakao prah se uglavnom koristi za piće, proizvodnja čokolade, slatkiša, peciva, sladoleda;

2. U oblasti zdravstvenog proizvoda koristi se za mršavljenje;

3. U farmaceutskom polju može se koristiti kao lijek protiv kašlja.

1. Kakao prah podijeljen je u prah sa visokim mastima, prah sa srednjim mastima kakao i prah sa masnim kakaom u skladu sa sadržajem kakao maslaca. U nacionalnom standardu sadržaj kakao maslaca u prahu sa visokim masnoćom je veći od ili jednak 2 0. 0%, sa sadržajem srednje masnoće kakao puder je 14. -% (bez kakao maslaca u prahu od kakaa je 1 0 0% -14 0% (bez 14,0%). Sadržaj kakoa maslaca sa visokim masnoćom kakao praha u industriji je 20,0% -24. 0%, sadržaj kakao maslaca sa srednjim masnim kakao prahom iznosi 10,0% -12. 0%, a sadržaj kakao maslaca u prahu sa niskim masnim kakao prahom iznosi 8%.
2. Kakao prah podijeljen je u prirodni kakao prah i alkalizirani kakao prah u skladu sa procesom alkalizacije. Među njima je alkalizirani kakao prah podijeljen u lagani u prahu za alkalizirani kakao i teški alkalizirani kakao prah.
3. Kakao prah je podijeljen u crnu kakao prah, smeđi kakao prah i crveni kakao prah prema boji.
4. Kakao prah podijeljen je u zapadnoafrički kakao u prahu, udubljeni kakao prah i tako dalje prema porijeklu.

Prirodni kakao prah je svijetlo smeđi kakao prah proizveden bez dodavanja dodatnih dodataka tokom prerade kakoaskog pasulja u kakao prah; Dok je alkalizirani kakao prah dodavanje jestivih alkalija tokom prerade kakoaskog pasulja za postizanje prilagođavanja pH. U isto vrijeme, boja kakao praha je takođe produbljena, a aroma je mnogo jači od prirodnog kakao praha. To se razlikuje od procesa obrade, a obični ljudi ne mogu reći razliku. Uporedimo to iz aspekata upotrebe i izgleda.
Prirodni kakao prah je lakši u boji i manje mirisan od alkaliziranog kakao praha. U pogledu upotrebe, alkalizirani kakao prah ima širi spektar primjene. Generalno gledano, prirodni kakao prah se ne koristi u proizvodnji likvidnih proizvoda, jer je rastvorljivost oko 30%; Alkalizirani kakao puder može se koristiti u proizvodnji bilo koje hrane, a može se direktno unijeti. Budući da je cijena alkaliziranog kakaaskog praha veći od prirodnog kakao praha, opći proizvođači hrane u osnovi koriste prirodni kakao prah za proizvodnju čvrstih proizvoda; i alkalizirani kakao prah koristi se za proizvodnju tekućih proizvoda poput tečnog mlijeka i pića. Čokolada na tržištu u osnovi se proizvodi s prirodnim kakao prahom, dok se mliječni čaj sa okusom čokolade proizvodi s alkaliziranim prahom.
Postoji još jedna važna razlika između prirodnog kakao praha i alkaliziranog kakaa u prahu, a to je razlika u ph. PH vrijednost prirodnog kakao praha općenito je između 5. 0 i 5.8; PH vrijednost alkaliziranog kakaa u prahu općenito je između 6.2 i 7.5.